Блог Михаила Крюкова
2 заметки с тегом

книги

Знакомлю с главными идеями бестселлеров деловой литературы. Конспекты охватывают все основные категории, которые есть в блоге: природа, человек, здоровье, эффективность и деньги.

Автор книги Майкл Мосс — американский журналист, лауреат Пулитцеровской премии, который провел расследование, чтобы понять как корпорации рассчитывают «точку блаженства» и заманивают клиентов. Книга названа бестселлером № 1 по версии The New York Times.

Введение

Все мы любим вкусно поесть. Одни относятся к еде, как к топливу и заботятся о своем здоровье, другие всю жизнь ищут гастрономические изыски. Но для пищевых корпораций еда всего лишь бизнес.

Чем лучше получится завлечь клиента, привязать к продукту, тем больше денег он принесет. Человек будет возвращаться, регулярно покупать и совершенно не париться о вреде, ведь вкусно же.

Особенность нашего мозга в том, что он практически не чувствует разницы между пищей, насыщенной жирами/сахаром/солью и наркотиками. Задействуется одна и та же связь, которая сигнализирует об удовольствии. Корпорации это знают и используют для манипуляций. Их задача — заставить потребителя помнить о вкусном продукте и выработать от него зависимость.

Хорошим примеров зависимости являются полуфабрикаты. Главная отмазка производителей в том, что полуфабрикаты дают возможность забыть о готовке, посвятив остальное время наиболее важным вещам. Но на самом деле это просто прикрытие, под которым скрываются цели бизнеса. О вреде думают в последнюю очередь.

Поиск точки блаженства

В этом хорошо разбирается Говард Московиц, так как 30 лет своей карьеры посвятил поиску «точки блаженства». Более того, он работал в четырех крупнейших пищевых производителей в мире: PepsiCo, Kraft, Campbell Soup и General Foods.

Точка блаженства — это термин, описывающий идеальное сочетание ингредиентов, которое делает продукт максимально привлекательным для покупателя.

Методика Московица опирается на 4 основных параметра:

  1. Цвет
  2. Запах
  3. Упаковка
  4. Вкус

Перед отправкой на прилавок, инженеры пищевой промышленности сначала подбирают идеальное сочетание из этих свойств. Экспериментируют с каждом параметром, включая крайние значения. Потом тестируют на фокусных группах. А после строят математическую модель, которая будет анализировать все характеристики и описывать идеальный продукт.

По такой cхеме разрабатывался Dr. Pepper Cherry Vanilla, где целью было создать конкурента Coca-Cola и Pepsi. Продукт вышел на рынок в 2004 году и завоевал популярность у потребителей, подарив бренду вторую жизнь.

Московиц также обнаружил, что голод — не лучший усилитесь тяги к пище. В наше время мы редко находимся в голодном состоянии. Главное — это вкус, потом аромат, потом внешний вид и структура.

Сахар

Наверняка вы слышали теорию, что разные зоны языка распознают разные вкусы. Это миф, который развенчали еще в 1970 году. Он был связан с неправильной трактовкой немецкого аспиранта и его работы 1901 года. На самом деле язык распознает все вкусы, но сахар любит особенно.

В 1980 году ученые из компании Frito-Lay обнаружили, что тяга к сладкому у детей не врожденная, а связана с полуфабрикатами, которые со временем становятся все слаще. Это называется поведением научения — вкусив приятное тебе хочется еще и еще.

Как тестируют сладкие продукты

В 2013 году автор лично посетил исследовательский центр, чтобы пронаблюдать как тестируют продукты и находят оптимальный вариант. Занимательно, что тестировщики обычные дети. Работа им очень нравится, кто же не любит сладкое?

Перед шестилетней девочкой лежит две игрушки: большая желтая птица и Оскар Ворчун. Рядом несколько продуктов одной категории. Девочка пробует, потом запивает водой. Через некоторое время снова пробует. Те, что понравились она отдает птице, а которые нет — Ворчуну.

Сахар — лучший усилитель тяги к пище. Вид сладости приводит к слюноотделению, которое начинает заводить всю пищеварительную систему. Именно поэтому компании не прекращают увеличивать процентное содержание сахара в продуктах. Больше сахара = больше продаж.

Фруктовый маркетинг

Началось все с 1970-х годах, когда люди стали беспокоиться о продуктах с высоким содержанием сахара. Чтобы обмануть людей был придуман ловкий ход корпорацией General Foods. Она первая стала добавлять в продукцию еще фруктовый сок. Его было мало, не более 5%, но этого было достаточно, чтобы поднять спрос. Это работает до сих пор, возьмите любой сок и посмотрите состав. Сколько там сока и сколько там сахара?

В 1990-х годах произошел прорыв, который сделала корпорация Phillip Morris. Она заменила сахар на фруктозу. К слову, фруктоза гораздо слаще сахара, но дольше хранится, легко растворяется в воде, дает приятный запах и хрустящую корочку. С этого момента продукты стали позиционироваться еще и полезными.

Жир

Это самый таинственный компонент, который еще не до конца изучен учеными. Они не знают, как точно на «жирный» вкус реагируют вкусовые сосочки языка. Тем не менее, известно, что он может маскировать и усиливать другие вкусы, а также влияет на текстуру продукта. Более того, для него не существует точки блаженства и насыщения.

Жир действует как пленка, которая обволакивает рецепторы языка и снижает их реакцию на вкус. Если бы такого не происходило, то вы легко заметили бы в сметане кислый вкус.

Чтобы уменьшить долю жира в продукте, надо просто повысить температуру при жарке. Но если повысить температуру, то расход масла увеличится, что не выгодно для производителей.

В 1983 году ученый Адам Древновски составил математическую модель и определил, что:

  1. Мозг может постоянно питаться жирным. Если съесть много сладкого, то рано или поздно влечение к сладкому на время пропадет. С жиром по-другому, мозгу плевать, он всегда хочет еще больше маслянистой и жирной пищи.
  2. Если жирное смешать с сахаром, то будет вкуснее.

Главная опасность в том, что если корпорации увеличат количество жира в продукции до неимоверно вредного — вы никак этого не почувствуете. Единственное спасение заключается во внимательном чтении упаковки.

Соль

Бум повышенного давления в мире начался в 1980 году и связан с повышенным употреблением соли, а точнее натрия. Сама по себе соль полезна в небольших количествах. Но натрийсодержащие продукты используют во всех полуфабрикатах для увеличения срока хранения и улучшения вкуса: цитрат натрия, фосфат натрия, пирофосфат натрия и другие.

Мы употребляем его в 20-30 раз выше нормы, и это только по данным 1990 года. Считается, что потребность в соли обусловлена эволюцией. Когда первые формы жизни были в океане, то проблем с употреблением натрия не было, он был везде. Когда организмы вышли на сушу, то с этим стало сложнее.

Не ешьте полуфабрикаты 2-3 недели. За это время рецепторы на языке станут более чувствительными. Потом купите любой полуфабрикат и попробуйте — он будет очень соленым.

Чипсы

Один из самых соленых и вредных продуктов. Они нравятся всем как раз по 3 причинам: они жирные, хрустящие и соленые. Тем не менее, бывают и другие особенности. Например, Cheetos нравится людям за счет того, что они сладкие, соленые, жирные и тают во рту, как шоколад. Такой эффект называется исчезающей калорийной плотностью. Если что-то быстро тает во рту, мозг считает, что калорий там нет и можно есть это сколько угодно.

Так что чипсы можно смело называть квинтэссенцией вреда. Они жирные, сладкие и соленые одновременно.

Основные идеи

Сахар. Его используют для того, чтобы подсадить людей на дофаминовую иглу, вызвать зависимость от продукта. Солод, мед, декстроза, кукурузная патока, инвертный сироп — такие же сахара.

Соль. Используют для маскировки неприятного вкуса ингридиентов, увеличении срока хранения и корректировки. Сама по себе полезна в небольших количествах, но в полуфабрикатах есть много натрийсодержащих компонентов. Из-за этого суточная норма соли превышается в 20-30 раз.

Жир. Не имеет точки блаженства и им нельзя насытиться, поэтому с ним очень легко переборщить. А уменьшать не выгодно, так как теряется текстура продукта.

Почти все корпорации не видят будущего без манипуляций с солью, жиром и сахаром. Их главная цель создать привлекательный, а не здоровый продукт. А все, что нужно сделать для оздоровления — отказаться от готовых продуктов и заменить их натуральными.

3 мес  
мем про книги

В современной деловой литературе часто заключены всего несколько ключевых смыслов, которые обсасываются со всех сторон. Конечно, избыточность информации это ключ к усвоению материала, но всегда ли оно нужно? Я убежден, что нет. Человек вынесет из книги ровно столько, сколько он готов. Существует мало книг, которые вдоволь нафаршированы полезной информацией. Их я в расчет не беру. Хорошо, что такие вообще есть.

С художественной литературой дела обстоят еще хуже, если рассматривать ее с практической точки зрения. Существует много мифов, которыми оправдывают ее пользу. А самое важное это то, что этим мифам продолжают верить. Хотя они всего лишь набор оправданий, чтобы не признаваться в том, что художественная литература лишь развлечение. Ничем не хуже и не лучше компьютерных игр, фильмов и сериалов.

Мифы о пользе чтения

«Мы читаем фэнтези, чтобы вернуть утраченные краски, ощутить вкус пряностей и услышать песню сирен. Есть нечто древнее и истинное в фэнтези, затрагивающее глубокие струны в наших душах. Фэнтези обращается к спрятанному глубоко в нас ребенку, который мечтает, что будет охотиться в лесах ночи, пировать у подножия гор, и найдет любовь, которая будет длиться вечно где-то к югу от Оз и к северу от Шангри-Ла.»
Джордж Мартин
  • Чтение развивает речь. Речь развивает только сама речь. Если вы будете читать вслух, то это другое дело. Но читая про себя, вы речь не развиваете. Стимулируется отдел головного мозга, который отвечает за речь (из-за внутреннего проговаривания), но это не сильно развивает ее на практике. Просто прилив крови не дает закостенеть.
  • Чтение повышает грамотность. Если вы всерьез думаете, что я слежу за орфографией и пунктуацией, когда увлечен сюжетом, то вы заблуждаетесь. Я часто натыкался на ошибки, опечатки, но меня интересует ее содержание. То, что скрыто за буквами, сама суть, идея, смысл. А не где стоит запятая или как напечатали слово.
  • Чтение делает тебя умнее. Если не сильно вдаваться в значение слова «умный», его отличие от «образованный», «начитанный» и т. п., то вот к чему придем. Чтение повышает эрудицию, да и то не каждое. Чтение мелодрам вряд ли сделает тебя знатоком человеческих душ. Чтение научной фантастики не сделает из тебя инженера. Лучше взять специализированную литературу, если есть такая цель.
  • Чтение развивает память. Память развивает только то, когда ей пользуются. Если ты учишь стихи, то это одно. Но если ты просто читаешь книгу за книгой, то память твоя от этого не улучшится.
  • Чтение развивает мышление. Чтение бывает разным, в том числе и бездумным. Читать можно разную литературу, в том числе и желтую прессу. Чтение художественной литературы не разовьет твое мышление настолько быстро, как чтение деловой. Это происходит из-за концентрации смысла. Деловую литературу часто можно применять на практике, она старается отвечать на четко поставленные вопросы, чего нельзя сказать о растекшейся по древу мысли в художке.
  • Чтение развивает .... Продолжать можно бесконечно, но ясно одно. Надо отдавать себе отчет в том, для чего ты читаешь и что хочешь получить от книги. Несмотря на минусы я люблю художественную литературу, просто не так ее часто читаю. Я отношу ее к досугу, развлечениям. Ставлю наравне с кинематографом и игровой индустрией. Деловую литературу я отношу к образованию, саморазвитию, иногда даже к работе. После того, как я прочитал пару отличных книг из деловой литературы, которые вскрыли мой мозг и резко изменили мой взгляд на мир, я осознал сколько пользы в такой литературе. Сколько времени я тратил на художку, пытаясь в ней найти ответы на вопросы. А оказалось на них отвечает деловая литература. С тех пор 90% читаемых книг это нонфикшн.

Художественная литература — развлечение, как сериалы или игры. Деловая литература содержит пару главных мыслей или идей, рассматриваемых с разных сторон. Хотя есть и исключения.

Вывод

В детстве я читал тонны художественной литературы. Основные жанры это классическая научная фантастика и классика фэнтези. Современных авторов я читал очень редко. Были исключения, но классика прошла отбор временем. Это авторы, которые смогли дать волю воображению. Вышли за рамки того, что писали в тот или иной период. Зародили новые жанры. Но став взрослеть, я понимал, что художественные книги это не более чем развлечение. Не помню кто, но один из литературных критиков писал, что фантастика развивает свободомыслие. В фантастике нет ограничений, это правда. А фэнтези расширяет границы еще больше. Я согласен с этим, но это единственный плюс художественной литературы такого рода.

Деловую литературу активно начал читать с первого курса ВУЗа. Там хоть какая-то польза есть. Узнаешь то, что можно применить на практике или расширит кругозор. Но со временем перешел к выборочному или поверхностному чтению из-за избытка повторений одних и тех же мыслей. Также заходят чужие конспекты в тексте или видео. Это сильно экономит время и знакомит с основными идеями.